2024-515
水分活度是評估產(chǎn)品中（如食品、藥品、飼料等）在平衡狀態(tài)下自由水含量的重要指標。這一參數(shù)對于微生物的生長、食品的營養(yǎng)、色澤、風味、質(zhì)量及食物的儲藏性都有重要的影響。因此，測定和控制水分活度對于掌握食品品質(zhì)的穩(wěn)定性與儲藏性具有重要意義。水分活度的測定方法目前，水分活度的測定方法有多種，包括康衛(wèi)氏皿擴散法、水分活度儀擴散法、電子濕度計法（電容/電阻傳感器法）、冷卻鏡面露點傳感器法等。其中，國標《GB5009.238-2016食品安全國家標準食品水分活度的測定》規(guī)定了康衛(wèi)氏皿擴散法和...
查看更多2024-515
水分活度（WaterActivity,Aw）對于食品、藥品、飼料等產(chǎn)品的品質(zhì)、穩(wěn)定性和貨架壽命具有至關(guān)重要的影響。了解和控制產(chǎn)品的水分活度有助于確保產(chǎn)品安全和延長保質(zhì)期，同時也能夠指導產(chǎn)品的包裝和儲存條件。國標《GB5009.238-2016食品安全國家標準食品水分活度的測定》中規(guī)定的兩種測定方法，康衛(wèi)氏皿擴散法和水分活度儀擴散法，各有其優(yōu)缺點。康衛(wèi)氏皿擴散法雖然操作繁瑣且耗時較長，但其在低水分活度范圍內(nèi)的應(yīng)用是水分活度儀擴散法無法替代的。而水分活度儀擴散法則以其快速、準確、...
查看更多2022-620
隨著科學技術(shù)的進步，樣品前處理技術(shù)已逐漸成為國內(nèi)外研究的焦點，它直接影響到實驗檢測結(jié)果的重復(fù)性、準確性和方法的靈敏度，是實驗過程中一個至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。小編在走訪時發(fā)現(xiàn)，在微生物實驗室中，老師們都會選用拍打式均質(zhì)器實現(xiàn)固相樣品的粉碎、均質(zhì)和萃取，通過槳葉一定時間的持續(xù)擠壓拍打，可有效分離被包含在固體樣品內(nèi)部和表面的微生物均一樣品，確保*混勻無菌袋中的所有樣品。處理完畢后，均質(zhì)袋內(nèi)樣液可直接進行取樣分析，高效快捷！然而，目前實驗室大多都使用的是國產(chǎn)拍打式均質(zhì)器，雖然成本較低，但在...
查看更多2021-126
奶酪中的水對凝乳的一致性和細菌的新陳代謝起著重要的作用，因此在奶酪成熟過程中也會產(chǎn)生相應(yīng)的作用。水分含量和水分活度對奶酪質(zhì)量的影響是非常復(fù)雜的。不僅由于化學成分的影響，而且也收到產(chǎn)品不斷成熟的影響。奶酪含有高分子蛋白質(zhì)，也含有低分子化合物，這些分子化合物是在成熟過程中產(chǎn)生的，或者是在生產(chǎn)過程中添加的。低分子可溶性化合物對奶酪的水分活度具有zui重要的影響。奶酶和發(fā)酵劑逐漸水解牛奶化合物，降低水分活度。這種轉(zhuǎn)變在新鮮和柔軟的奶酪中相對較小，但在半硬奶酪中卻非常*。鹽的處理和貯存...
查看更多2021-126
益生菌粉“功能性食品”被認為是一類含有對健康有益或者防止疾病的成分或微生物的食品。在質(zhì)量描述中，通常談到“健康價值”，會把它作為更廣泛意義上營養(yǎng)價值的補充。用于功能性食品的微生物主要來源于日常食品(乳酸菌)。這些微生物被稱為“益生菌”，維持它們生長的物質(zhì)被稱為“益生源”。益生菌粉水分活度應(yīng)該在0.1-0.25aw之間。過高的水分活度可能對酶的催化能力有潛在的傷害，而過低的水分活度可能對菌株造成不可逆的損害。目前市場上大部分的益生菌或是在酸奶中使用，或是在生產(chǎn)工藝中輔助使用諸如...
查看更多2021-126
一、藥品水分含量影響極其檢測方法藥品中的水分包括結(jié)晶水和吸附水。水分含量的多少，對其穩(wěn)定性、理化性狀及藥效作用等均有影響。因此，有必要對藥品中的水分進行檢查并控制其限度。（1）散劑：按照《中國藥典》水分測定法測定，除另有規(guī)定外不得過9.0%（2）浸出制劑：按照《中國藥典》規(guī)定的方法檢查，不含糖塊狀茶劑以及袋裝茶劑與煎煮茶劑的水分不得超過12%，含糖塊狀茶劑的水分不得過3.0%（3）膠囊劑：除另有規(guī)定外，硬膠囊內(nèi)容物的含水分量不得超過9%，硬膠囊內(nèi)容物為液體或半固體者不檢查水分...
查看更多2021-126
為控制益生菌配方奶粉的水分活度，降低益生菌在配方奶粉中的衰減率，采用了干燥粉末法測定不同生產(chǎn)工藝配方奶粉的臨界相對濕度。在臨界相對濕度條件下，考察配方奶粉水分質(zhì)量分數(shù)和水分活度的關(guān)系。結(jié)果表明：在25℃條件下，濕法奶粉的臨界相對濕度為50%，干法奶粉為40%。在臨界相對濕度下，益生菌配方奶粉的水分質(zhì)量分數(shù)和水分活度呈正相關(guān)性，當濕法奶粉水分質(zhì)量分數(shù)在2.4%以下，干法奶粉在1.9%以下時，能滿足益生菌奶粉的水分活度在0.2以下的要求。研究了不同生產(chǎn)工藝配方奶粉的臨界濕度、水分...
查看更多2021-126
水分活度在飼料領(lǐng)域是一個未被廣知和重視的指標，但對質(zhì)量控制比傳統(tǒng)的水分測量能提供更多有效的信息。比如：它是關(guān)于產(chǎn)品保質(zhì)期、味道、質(zhì)地、微生物和化學穩(wěn)定性的關(guān)鍵參數(shù)；是影響飼料存儲和產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、運輸過程、加工、處理、包裝穩(wěn)定性的重要因素。水分活度為物質(zhì)中水分含量的活性部分或者說自由水。通過適當?shù)姆椒ǎòǜ稍?、大量的糖或者鹽與水的化學結(jié)合）控制水分活度以使產(chǎn)品長期保存，這種方法被人類長期使用。既控制了微生物的變化，同時也控制了其物理和化學穩(wěn)定性。WaterLab水分活度檢測...
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